[ Tung Lò Mò Châu Đốc An Giang] Cách chế biến , cách ăn và lưu ý.

nguồn gốc của tung lò mò
nguồn gốc của tung lò mò

An Giang nổi tiếng với đặc sản như cà na đập dập, lẩu mắm châu đốc, khô nhái, cơm tấm long xuyên, cá lóc nướng trui, bánh bò rễ tre, bún cá châu đốc, thịt chuột đồng nướng muối ớt, bún ba khịa, gà hấp lá trúc….

Và không thể không nhắc đến món ăn tưởng chừng quen thuộc nhưng lại vô cùng độc đáo chỉ có ở châu đốc (tỉnh lỵ của tỉnh An Giang) đó là đặc sản tung lò mò.

Vậy món cách làm món tung lò mò này như thế nào mời các bạn xem bài viết này nhé.

I. Nhưng thông tin quan trọng của đặc sản tung lò mò

Nguồn gốc của món ăn:

Tung lò mò hay lạp xưởng bò là một trong những đặc sản vô cùng đặc biệt của người chăm sinh sống tại Châu Đốc – An Giang.

Thực chất tên gọi tung lò mò bắt nguồn từ cái tên “tung laomaow” được người việt đọc chệch mà ra, theo tiếng chăm thì “tung” có nghĩa là ruột, còn “laomaow” có nghĩa là con bò, dịch ra tiếng việt sẽ là lạp xưởng bò.

Đối với người chăm thì đây là món ăn mang đậm bản sắc dân tộc, đối với thực khách thì đây lại là món ăn vô cùng bổ dưỡng và lạ miệng.

nguồn gốc của tung lò mò
nguồn gốc của tung lò mò

Cách làm :

Đến với châu đốc, ở nơi đây bạn có thể dễ dàng bắt gặp những xâu lạp xưởng bò màu đỏ sẫm được treo trên những sào hay những sạp tre vô cùng nổi bật.

Thoạt nhìn thì tung lò mò rất giống với những món lạp xưởng thông thường khác của người việt hay người hoa nhưng sự khác biệt nằm ở khâu lựa chọn nguyên liệu và chế biến lạp xưởng vô cùng độc đáo của người chăm.

Và để làm được món tung lò mò ngon đúng điệu, thì phần thịt bò phải từ những giống bò ấn độ, được chăn thả rông, theo người chăm,  món lạp xưởng này “tận dụng” phần thịt còn lại của con bò sau khi món cà púa (một món ăn truyền thống của người chăm) như thịt vụn, mỡ bò và ruột bò.

Và ngoài ra để món ăn được ngon nhất người ta cho thêm phần thịt ở đùi, bắp và thịt nạc vào và băm nhỏ.

cách chế biến tung lò mò
cách chế biến tung lò mò

Lưu ý thịt và mỡ bò phải theo tỷ lệ hai phần thịt một phần mỡ và mỡ bò được dùng làm lạp xưởng phải là loại mỡ sa, mỡ chày vừa mỏng, vừa không có mùi nặng như mỡ thăn, loại bỏ hết những phần gân bầy nhầy sắt nhuyễn.

Sau đó khử mùi bằng gừng và rượu, tẩm ướp gia vị thông thường, tiếp tục được băm nhuyễn với mỡ bò rồi thêm các gia vị như tiêu sọ, hoa hồi và một số gia vị bí truyền khác để tạo nên sự độc đáo cho món ăn hấp dẫn này.

Tiếp đến, người chăm đem nhồi tất cả vào ruột bò đã được rửa sạch, lộn lại sao cho hơi se, thịt được dồn vào ruột thắt từng khúc dài chừng 3 đốt ngón tay và đem đi phơi nắng từ 3 ngày là có thể dùng được, và để càng lâu thì lại càng ngon.

Lưu ý khi làm món tung lò mò An Giang

Có một sự độc đáo rằng là, người chăm khi dồn nguyên liệu vào ruôt bò để tạo nên sự khác biệt cho món tung lò mò này đã cho thêm cơm nguội vào như một nguyên liệu đặc biệt, bởi sau khi cơm lên men sẽ tạo ra vị chua lạ miệng, độc cho người ăn.

Nếu như không quen với khẩu vị thì thực khách có thể thử sang loại không chua được dành riêng cho những người lần đầu thử món ăn này, bởi không phải ai cũng thích cái vị chua có trong tung lò mò.

Cách dùng

Để thưởng thức món ăn độc đáo này có rất nhiều cách chế biên, thực khách có thể chọn cách hấp, chiên hay nướng,… tuy nhiên tung lò mò trở nên hấp dẫn, ngon lành hơn bao giờ hết khi được nướng trực tiếp lên trên bếp than hồng rực, bởi mùi thơm của món ăn sẽ được gia tăng khi được nướng đều, món ăn tung lò mò này sẽ trở nên giòn dai bên ngoài lại có màu vàng rụm vô cùng đẹp mắt nhưng bên trong lại mềm mại.

Tung lò mò nên được thưởng thức ngay khi vẫn còn nóng, ăn kèm với rau húng quế, đu đủ ngâm chua ngọt, ngò gai và nước tương để tận hưởng được cái vị thơm béo, bùi của thịt và mỡ hòa cùng vị chua chua của cơm và vị cay cay của các loại gia vị hòa quyện với nhau để tạo ra một món lạp xưởng không thể nhầm lẫn với vô số những loại lạp xưởng khác.

[ Tung Lò Mò Châu Đốc An Giang] Cách chế biến , cách ăn và lưu ý. 1

Ngoài ra thực khách có thể ăn tung lò mò cùng bánh tráng, bún tươi và các loại rau thơm ăn kèm. Sau khi chín đem cắt nhỏ, chấm với tương, hương vị của các loại rau ăn kèm hòa quyện lại với nhau tạo thành một món ăn vô cùng lạ miệng và độc đáo.

II.Tạm Kết.

Đặc sản An Giang cũng giống như con người nơi đây, mộc mạc, đầy giản dị nhưng lại vô cùng tinh tế. Có người nói, ẩm thực là kết tinh văn hóa nhân loại, ngoài công dụng làm no bụng, nó còn đưa con người lại gần với nhau hơn, sự gắn kết của ẩm thực là không thể nào chối cãi.

Và không có gì tuyệt vời hơn khi những món đặc sản này không còn khó tìm hay quanh bên bếp của bà con, ít người biết đến mà được xuất hiện rộng rãi, dễ tìm dù là khách việt hay là khách quốc tế cũng dễ dàng có thể thưởng thức được, trải nghiệm được ẩm thực và văn hóa vô cùng độc đáo này.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*